О заморозке

Лето – время отпусков, хорошего настроения, и неизбежного дачного периода. Горячая пора скоро пройдет, и наступят суровые холодные дни. А как хочется сохранить надолго аромат спелой клубники, оставить в памяти вкус смородины! Выход есть, но требуется соблюсти 2 пункта: наличие в квартире морозильной камеры и наше трудолюбие. Итак, приступим к замораживанию.

Овощи и фрукты «для запаса впрок» собирают полностью созревшими. Сначала их сортируют, потом очищают, удаляют кожицу, семена. Важный совет: малину, т.к. она очень хрупкая, очищают после размораживания.

Замораживают через 3 часа после уборки урожая. Плоды обязательно нужно высушить.

Зелень укропа и петрушки положите в маленькие мешочки, примерно 6х5 см.

Вымытые и очищенные от семян стручки перца нарезают и укладывают в небольшие пакеты. Используют замороженный перец в салатах, супах, при тушении очищенного рагу и для фарширования.

Вымытую и очищенную морковь нарезают соломкой или натирают на крупной терке, можно добавить к ней зелень петрушки и укропа.

Перебранные и вымытые ягоды черной, белой, красной смородины, облепихи, калины замораживают без сахара или в сиропе (на 1 л воды 1 кг сахара). Лучше оттаивать их в естественном состоянии, ни в коем случае не кладите их в микроволновую печь, так вкус продукта теряет свои свойства и полезность.

Подготовленные ягоды малины и ежевики раскладывают в мешочки и пересыпают сахаром (на 1 кг ягод 200 г сахара). Или замораживают ягоды в малиновом соке.

Ягоды земляники перебирают, моют и высушивают на полотенце, затем замораживают в полиэтиленовых пакетах. Вымытые яблоки режут на кусочки, извлекают сердцевину, очищают от кожицы и замораживают аналогичным способом. Ранетки замораживают целиком.

Сливы, вишни замораживают целиком вместе с косточками.

После замораживания продукты вынимают из контейнеров, кладут в сухие пакеты и плотно завязывают, обязательно выпустите воздух.

После замораживания любые фрукты и овощи увеличатся в размере, поэтому в емкостях для замораживания всегда оставляют немного свободного пространства.

Хранить «запасы впрок» в стаканчиках, мешочках из-под молока неэкономно – как показывает собственная практика – они занимают слишком много места, хотя в малых количествах они лучше замерзают. Не следует расфасовывать овощи и фрукты в слишком большие емкости, так как последние могут треснуть.

Сроки хранения замороженных продуктов: смородина, крыжовник, ревень, малина, земляника хранятся до 1 года. Зеленый лук, горошек и фасоль – полгода. Яблоки, цветная капуста – 5-6 месяцев.

И напоследок еще один совет: не рекомендуется замораживать вновь уже оттаявшие продукты, они теряют витамины и будут жидкими при размораживании.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ОВОЩЕЙ

Замораживание овощей
Овощи после очистки, если необходимо, режут и, кроме огурцов и
помидоров, отваривают: погружают в кипящую подсоленную воду
(объемом втрое больше объема овощей) и быстро доводят до
кипения, чтобы зря не потерять питательные вещества. Меньшие
кусочки варят в течение 5 минут, большие в течение 10 минут.
Варка подавляет окислительные ферменты, среди них также липазу,
которая ускоряет окисление жиров и остается активной при низких
температурах (овощи тоже содержат небольшое количество жиров,
которые после окисления неблагоприятно действуют на вкус). После
отваривания овощи быстро охлаждают в холодной воде и оставляют
просыхать на сите. Перед кухонным приготовлением овощи
выкладывают для незначительного размораживания и быстро кладут в
кипящую воду или на разогретый жир.

ЗАМОРОЖЕННАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА

Замороженная брюссельская капуста
Хорошо вызревшую, свежую очищенную брюссельскую капусту засыпают
по частям в кипящую подсоленную воду (тройное количество воды по
отношению к объему капусты), доводят до кипения, отваривают 5
минут, вынимают и сразу же охлаждают в холодной воде, а затем
оставляют хорошо обсохнуть на сложенном полотенце. Раскладывают
одним слоем на подносе из искусственного материала, быстро
замораживают, затем раскладывают по полиэтиленовым мешкам,
быстро освобождают от избыточного воздуха, мешки завязывают
резинками и укладывают в морозильник.

ЗАМОРОЖЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Замороженная цветная капуста
Свежую цветную капусту хорошего качества можно заморозить целой
или разделенной на соцветия. Капусту очищают, погружают в
подсоленную воду (чтобы выплыли, возможно, присутствующие
насекомые), через 20 минут ее ополаскивают, разделяют на
соцветия, погружают в кипящую подсоленную воду с добавлением
лимонной кислоты (на 1 л воды треть чайной ложки), чтобы
сохранить белый цвет и варят в зависимости от величины: целую
капусту 5 - 7 минут, разделенную 3 - 4 минуты. Капусту вынимают,
охлаждают в холодной воде и оставляют обсохнуть. Целую капусту
замораживают в морозильнике без упаковки, после замораживания ее
заворачивают в полиэтиленовую пленку и укладывают в морозильник,
разделанную цветную капусту подмораживают в тонком слое, затем
засыпают в мешок или в коробку и замораживают основательно.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПОМИДОРЫ

Замороженные помидоры
Только что созревшие, плотные, хорошо окрашенные помидоры
промывают, хорошо обсушивают, свободно раскладывают одним слоем
на подносе из искусственного материала и как можно быстрее
замораживают. Почти замороженные помидоры раскладывают по
полиэтиленовым мешкам, быстро выжимают из них воздух, завязывают
резинками и замораживают окончательно.

ЗАМОРОЖЕННЫЙ ГОРОШЕК

Замороженный горошек
Свежий молодой вылущенный горошек засыпают в кипящую воду (объем
воды должен в 3 раза превышать количество горошка), доводят до
кипения, отваривают 3 - 5 минут, отцеживают, немедленно
охлаждают в холодной воде, оставляют обсохнуть на сите, а затем
сушат. Рассыпают его по мешкам или коробочкам и замораживают по
способу, приведенному выше.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОГУРЕЧНЫЕ ДОЛЬКИ

Замороженные огуречные дольки
Свежие зеленые огурцы, диаметром до 4 см огурцы очищают,
ополаскивают, разрезают на кружки или грубую лапшу, немедленно
раскладывают по полиэтиленовым мешкам и закрывают их так, чтобы
вышло как можно больше воздуха. Немедленно замораживают.

Овощи можно замораживать по отдельности, а можно приготовить любое ассорти. Паприкаш, гавайская или мексиканская смесь, рататуй, паэлья – всё это вы можете сделать сами. Подготовить необходимые овощи, почистить, помыть, нарезать кубиками. Все овощи пробланшировать. Рис или фасоль, если таковые используются, предварительно отварить до полуготовности. Вот, к примеру, несколько вариантов таких смесей. Самое главное – только вам решать, чего и сколько вы туда положите.

Овощи с шампиньонами для жарки: рис, зелёный горошек, кукуруза, перец, лук, морковь, шампиньоны.
Паприкаш: сладкий перец, кабачки, стручковая фасоль, помидоры.
Мексиканская смесь: морковь, стручковая фасоль, перец, кукуруза, баклажаны, красная фасоль, зелёный горошек, лук, сельдерей.
Овощи по-деревенски: картофель, кукуруза, брокколи, перец, морковь, лук, стручковая фасоль.
Овощи «Весенние»: цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, зелёный горошек, морковь, картофель, лук.
Паэлья: баклажаны, перец, рис, горошек, кукуруза, морковь, кабачки, лук.
Гювеч: баклажаны, перец, лук, помидоры.
Гавайская смесь: зелёный горошек, кукуруза, перец, рис.
Лечо: помидоры, перец, кабачки, морковь, лук.
Зелень для салатов: огурцы, укроп, зелёный лук, петрушка.
Зелень для супа и вторых блюд: укроп, петрушка, базилик, зелёный лук.
Овощное рагу: цветная капуста, морковь, зелёный лук (с головкой), укроп, зелёный горошек.
Заправка для борща: сладкий перец, зелёный лук (с головкой), горький перец, укроп, петрушка, чеснок.
Грибной суп: шампиньоны или белые грибы, морковь, картофель, лук.
Щавелевый суп: щавель, картофель, морковь, лук.
Борщ: свёкла, капуста, картофель, морковь, помидоры, лук.
Овощные смеси готовят, не размораживая, на пару или тушат на сковороде с минимальным количеством масла. Замороженные супы выкладывают в кипящий бульон или воду и варят недолгое время.

Желаю Вам, дорогие читатели, в лютые зимние дни отличных воспоминаний о кусочке лета.