«Салат сырой из огурцов на зиму»

• Огурец (Лучше подходят сорта пригодные для консервирования. Казалось бы всем ясно! Ан нет сама один раз наконсервировала огурцы салатного сорта. мягкими получились и не вкусными.) — 3 кг
• Чеснок (Меньше чеснока не класть. Он работает как консервант.) — 200- 250 г
• Лук репчатый — 250 г
• Соль (крупная) — 100 г
• Сахар — песок — 250 г
• Уксус (6-9%) — 150 г

Огурцы нашинковать кусочками по пол сантиметра или даже по сантиметру. Добавить нарезанный тонкой соломкой лук и мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.Перемешать всё это дело в большой миске руками и заправить сахаром, солью и уксусом. Оставить выстаиваться в прохладном месте на  12 часов.

Огурцы в горчичной заливке

огурцы в горчичной заливке

4 кг огурцов разрезать вдоль на 4 части. Приготовление заливки: по 2 стол.лож.: укропа, петрушки, готовой горчицы, перца молотого черного, чеснока давленого. затем 1стак.сахара, 3 стол.лож. соли, 1 стак. 9% уксуса, 1 стакан рафинированного растительного масла.

Все перемешать, дать отстояться 2 часа, разложить в банки, стерилизовать 15 минут, закатать. Очень крутой рецепт. Огурчики во!!!

Консервированные салаты.

салаты .

---

 

---

Наши мамы помнят консервированные салаты из Болгарии, которые были страшным дефицитом и продавались по большим праздникам. Но наши люди на выдумку горазды: хозяйки умудрялись не только повторить рецепты из заветных баночек, но и выдумывали нечто своё, особенное. За последние 25 лет бум на консервированные салаты поутих, ведь в любом супермаркете можно купить всё, что только душа пожелает. Но разве может сравниться магазинное лечо с баночкой домашнего перчика с дачного огорода?

Если слово «стерилизация» у вас ассоциируется не с котами, а со стеклянными банками, если перспектива провести остаток лета в духоте кухни вас не пугает, если зимой ваш стол ломится от различных консервированных изысков, то, возможно, наша статья будет вам полезна.

Консервированные салаты подразделяются на томатные, капустные, салаты из свёклы, баклажанов, огурцов или перца и ассорти, и почти одинаковы по способу приготовления, разве что количество компонентов различается да названия радуют. Вот, к примеру, салат «Шикарок».

Ингредиенты:
1 кг лука,
3 кг помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 стручок горького перца,
1 дес.л. молотого перца,
300 г чеснока,
по пучку зелени петрушки и укропа,
1 стак. растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:
Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

Огурцы закусочные.

4 кг. огурцов порезать вдоль и залить все:
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла (я беру меньше)
1 стакан 9 проц. уксуса
100гр. стопка соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать)
Затем в стерильные банки(я всегда беру 700-граммовые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) с маринадом
и простерилизовать- пол-литровые банки-10 мин. 700-граммовые- 15 минут

и закатать.

Соленые огурцы

Рецепт соления огурцов:

Выбираются свежие, зеленые, не перезрелые огурцы средней длины, не более 10 см. перед консервированием огурцы следует подержать в холодной воде, чтобы они были плотные и хрустящие. На дно банки закладываются пряности и зелень. Одинаковые по величине огурцы укладывают плотными рядами в банки или баллоны. Содержимое заливается горячим рассолом: 800 граммов соли и полстакана уксусной эссенции растворяют в 10 литрах воды. Раствор нагревают до 70С и процеживают через плотную ткань. На 10 литровых банок консервированных огурцов требуется 5 литров рассола.

Салат из зеленых помидоров

1. 1 кг. зеленых помидоров, 7 зубчиков чеснока, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 2 горьких перца, 1 ч.л. уксусной эссенции, 7 ст.л. воды. Помидоры порезать дольками (как на салат), чеснок и горький перец мелко порезать. Все смешать, положить в банку и закрыть простой крышкой. Хранить в холоде.

2. 2 кг капусты, 2 кг помидоров (зеленых или бурых), 2 кг болгарского перца, 2 кг огурцов, 2 кг репчатого лука, 200 г соли, 400 г растительного масла (масло накалить и немного остудить), 1 ст.л. уксусной эссенции (70%-ной). Перемешать и разложить в банки, банки простерилизовать. А зимой, когда нет свежих овощей и фруктов, откройте и вспомните лето красное (и зеленое!)

Салат овощной с яблоками

1 кг красного сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3 ст. ложки соли, 7 ст. ложек сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла

Яблоки и морковь натри на крупной терке, а все остальное нарежь. Переложи все в большую миску, добавь соль и сахар и хорошенько перемешай. После этого влей уксус и масло, снова перемешай и оставь на 30 минут. Затем разложи смесь в подготовленные полулитровые банки. Стерилизуй их при 100 °С 20—25 минут и закатай.

Замороженные полуфабрикаты

Для всех их сначала мелко нарежь огурцы, затем смешай их с измельченной зеленью: для окрошки и таратора возьми зеленый лук, укроп, петрушку (можешь добавить мяту); для овдуха ко всему перечисленному добавь кинзу и базилик. Разложи смесь зелени с огурцами по контейнерам и залей ее сывороткой (для окрошки), кислым молоком (для таратора) или мацони (для овдуха). Наливая жидкости, учитывай, что при заморозке их объем увеличится. Перед употреблением размораживай смеси, не подогревая. В окрошку добавь нарезанные отварные картофель, говядину и сваренное вкрутую яйцо. В овдух добавь говядину, яйцо, чеснок и разбавь водой. Таратор кушай, добавив измельченные чеснок и грецкие орехи.