Лук зеленый квашеный

Лук зеленый 1 кг, соль 50 г

Срезанные перья лука перебрать, удалив засохшие, вялые и поврежденные вредителями или болезнями, промыть и нарезать кусочками длиной 2—3 см, затем плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет либо добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды.

Засаливается зеленый лук в течение 2—3 недель. Употребляется в салаты, первые блюда, как приправа к мясным и рыбным блюдам, для бутербродов. Засаливать можно перья любых сортов лука — и однолетних, и многолетних, но последние намного ароматнее.

Замороженные полуфабрикаты

Для всех их сначала мелко нарежь огурцы, затем смешай их с измельченной зеленью: для окрошки и таратора возьми зеленый лук, укроп, петрушку (можешь добавить мяту); для овдуха ко всему перечисленному добавь кинзу и базилик. Разложи смесь зелени с огурцами по контейнерам и залей ее сывороткой (для окрошки), кислым молоком (для таратора) или мацони (для овдуха). Наливая жидкости, учитывай, что при заморозке их объем увеличится. Перед употреблением размораживай смеси, не подогревая. В окрошку добавь нарезанные отварные картофель, говядину и сваренное вкрутую яйцо. В овдух добавь говядину, яйцо, чеснок и разбавь водой. Таратор кушай, добавив измельченные чеснок и грецкие орехи.